2020年韩国泡菜消费量及进出口分析：对外依存度超30%

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一、产业链


泡菜是指为了长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。常用的原料有大白菜、胡萝卜等。泡菜最早起源于中国，早在3000多年前就有记载。

泡菜产业链

资料来源：智研咨询整理

二、中国泡菜市场规模


中国为韩国泡菜最大的出口国，2020年中国泡菜市场规模约为621亿元，较2019年的592亿元同比增长5.01%。国内泡菜行业相关企业主要集中在重庆、山东及四川等地，泡菜行业区域性较明显。

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二、韩国泡菜市场现状


1.消费量


韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。白菜为制作泡菜的主要原材料，根据韩国统计局数据显示：2020年韩国秋白菜种植面积为13854公顷，较2019年增加了2886公顷；产量为133.97万吨，较2019年增加了27.98万吨。

资料来源：韩国统计局、智研咨询整理

根据世界泡菜研究所数据显示：韩国泡菜消费量中，进口比重约占35%，2019年韩国泡菜进口数量为30.65万吨，预测2019年韩国泡菜消费量为90.7万吨，2020年受台风和超长雨季等影响，韩国蔬菜大幅减产，导致泡菜价格暴涨，消费量较之前有所下降。

资料来源：智研咨询整理

二、进出口情况


韩国虽是“泡菜大国”，但由于国内可耕种面积较小，需从国外进口大量泡菜满足国内需求，2019年韩国共进口泡菜30.65万吨，90%左右从中国进口；韩国泡菜出口量也不断增加，从2016年的2.35万吨逐年递增至2019年的2.95万吨，年复合增长率为7.92%。

资料来源：韩国农林畜产食品部、智研咨询整理

2020年韩国泡菜出口额为1.45亿美元，较2019年同比增长37.6%，创下历史新高。在新冠疫情肆虐全球的情况下，泡菜等发酵食品被认为利于增强免疫力，这推动了韩国泡菜出口额增加。

资料来源：韩国农林畜产食品部、智研咨询整理

2020年韩国泡菜主要出口至日本、澳大利亚及中国台湾，出口至日本7110万美元，占总出口金额的49.2%；出口至澳大利亚2306万美元，出口至中国台湾776万美元，出口至中国香港587万美元。

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