我国食醋产量增长稳定 进出口呈贸易顺差状态 行业集中度依旧较低

028gigi

图片来源：pexels

——观研报告网

ChinaBaoGao.com

食醋是一种酸味调味品，按生产方法的不同分为酿造食醋与人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。食醋是由高粱、大米、玉米、小麦等发酵而成的酸味液态调味品。在食醋行业产业链中，上游主要为高粱、大米、谷糠、玉米等原材料；行业下游则通过商超、餐饮店、便利店、电商平台等渠道进行销售。

食醋行业产业链

数据来源：观研天下整理

食醋因不同的功能与使用场景可以分为几种，一是烹调型，其味浓醇香，解腥去膻增鲜，适合烹饪海鲜、肉类制品，渗透率为5%；佐餐型味较甜，适合拌凉菜，做蘸料，以增鲜为主，渗透率为4%；然后是保健型，类似保健品，渗透率为3%；饮料型则可用来防暑降温、生津止渴、增进食欲，渗透率较低，为2.5%。

各类型食醋及其使用场景

类型	渗透率	用途	代表产品
烹调型	5%	味浓醇香，解腥去膻增鲜，适合烹饪海鲜、肉类制品	恒顺香醋、老陈醋
佐餐型	4%	味较甜，适合拌凉菜，做蘸料，以增鲜为主	恒顺香醋、纯酿米醋
保健型	3%	与保健品相类似的、对人体具有保健作用，而非烹饪用醋，强身健体	东湖保健醋、水塔保健醋
饮料型	2.5%	此类型醋是指在发酵过程中加入蔗糖、水果等，防暑降温、生津止渴、增进食欲	海天苹果醋、天地壹号苹果醋

数据来源：观研天下整理

自2010年来我国食醋行业总体产量稳步上升，但增速较缓，到2018年中国食醋产量达到437万吨，同比增长3.55%；2019年中国食醋产量为445万吨，同比增长1.83%。

2010-2019年中国食醋产量

数据来源：观研天下整理

与产量相比，近年来我国食醋表观消费量也持续增长，到2018年达到436万吨，同比增长3.56%；2019年中国食醋表观消费量为444万吨左右，同比增长1.83%。

2014-2019年中国食醋表观消费量

数据来源：观研天下整理

进口方面，我国对食醋产量整体足够供应国内市场需求，对食醋进口需求不大，近年来我国食醋进口数量较为波动，到2018年进口数量达到0.96万吨，同比增长29.73%；进口金额为1074万美元，同比增长23.02%。2019年中国食醋进口数量为0.67万吨，同比下降30.21%；进口金额为842万美元，同比下降21.6%。

2014-2019年中国食醋进口数量及金额

数据来源：中国海关总署

出口方面，据统计，目前我国食醋进出口方面呈贸易顺差状态，且出口数量与金额自2015年后逐年增长。到2018年，中国食醋出口数量达到1.61万吨，同比增长8.05%；出口金额达到1905万美元，同比增长12.46%。2019年中国食醋出口数量为1.69万吨，同比增长4.97%；出口金额为2004万美元，同比增长4.97%。

2014-2019年中国食醋出口数量及金额

数据来源：中国海关总署

由于我国食醋发展地域性较强，区域性企业生存空间更大，因此我国食醋行业的集中度依旧较低。目前市场份额较高的行业品牌为恒顺醋业，市占率为7.06%；其次是紫林醋业与水塔醋业，市占率分别为3.97%、3.41%；然后是海天醋业与四川保宁，分别占比2.84%、2.02%。

中国食醋行业各品牌市场份额

数据来源：观研天下整理

在2021年中国食醋品牌力指数排行榜中，海天、恒顺与水塔依旧占据前三位，C-BPI得分分别为622.6、407.6、333.3；紫林醋业排名前进4位，位列第四，品牌力指数为309；好太太前进7位排名第六，C-BPI得分299.9；保宁则后退三名，位居第七，品牌力指数得分290.5。

2021年中国食醋品牌力指数排行榜TOP10

品牌	2021年C-BPI得分	排名	变化
海天	622.6	1	-
恒顺	407.6	2	-
水塔	333.3	3	-
紫林	309	4	+4
东湖	302.1	5	-
好太太	299.9	6	+7
保宁	290.5	7	-3
宁化府	282	8	+1
老才臣	274	9	-2
龙门	261	10	-4

数据来源：观研天下整理（LJ）

本行业相关报告：

《2021年中国食醋行业分析报告-市场供需现状与未来规划分析》