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又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！( Q8 a9 |+ H6 q1 Y; g
/ \* C) V" K; e2 A+ K/ |小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
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这是真的吗？
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小龙虾重金属含量极高？5 V! h5 N9 _( m( w
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为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。( U H4 o0 n1 E" X- w$ x ~# M
9 K O2 ?! b; H# ^0 y我们来实验
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- i# [: R$ s, q3 o! ~准备阶段→8 g) }2 r9 N" `3 k
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取样阶段→
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实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。
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3 U1 O# v q8 G6 B实验阶段→+ C2 q5 f& H6 z) L8 z1 Z" _# o S
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第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。
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第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。: i& B& @" k6 c4 C
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第三步，实验人员进行试样仪器测定。8 M6 {" Z) i& ]2 R
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数据分析→- R; v* Y$ s E& g- M
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9 X) H4 ^$ d$ k% E d& e- \从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。: e o# z" U% M, h
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海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。
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% p0 o% p/ _( p; [; n) O _) S# O8 O* p小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：" ^9 K" c5 B) l! s/ v& Z
+ i( T3 C- |( i) {+ T0 D# g6 G) {& j铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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: Q1 B5 @1 o1 V9 m$ {镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉
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1 a( A. N8 O/ ?) Z( {7 F' m铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。" h X1 H+ c( I7 K( o8 r
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实验结论→4 |: k, F [& @$ B
5 C; v' h3 S" ~小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。
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温馨提醒
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小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
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. m$ C1 k6 A' [/ y: E+ v1 R! b4 H选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。 t$ s9 p3 n/ Z2 _+ M
e* L% c, o4 B+ j3 D. H6 X+ s( F买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。
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1 l9 Q$ J6 k; V8 L& p烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。. c+ N' y) U$ t6 H. n! h6 i
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/ Z5 o; m+ R! a8 y# J赶快把真相告诉你的朋友们吧！
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来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）
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/ g/ K( G8 I" }+ v6 {6 |5 x, e" ? h编辑：代俊
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" Q$ C# X4 @ e" y/ k3 T发布：朱秀亮
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投稿邮箱：nosubjects@qq.com( ?* n; O8 E# k# f7 R& C
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8 i( U# U& x3 T" I% l, u原文作者：中国海关杂志 |
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发表于 2022-10-16 11:52:10
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