又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！# H, F' x2 ]& W! w/ H
4 I" B, Y) p' c0 [8 M小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
! K/ |/ Z( f$ U8 G
. |1 @/ |* o7 l2 M5 k这是真的吗？9 m5 U) t9 m+ s# ]
0 L, t! S4 t& ?+ [/ v
小龙虾重金属含量极高？% f" m- R' q. h, J( [" q1 A: G
- Z* _, O! l5 d4 }
为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。
1 N' K' f4 Q8 k; \- O1 T' ?- j: G F" f8 L; N, p. I
我们来实验
1 q4 B: @$ K9 M# j- F- O; t: D h! \
准备阶段→
y6 W. m+ C6 R7 |/ M3 s% y
/ r% `( F3 `( I1 R/ t1 y& w$ G
+ }* ^2 A$ f: o. w# G
( [0 h4 E( l5 M+ S( z1 y取样阶段→
+ r9 [/ i4 X3 P! ^' W2 }% \2 ^0 R/ c( K
7 ?" w+ u+ G! v |& ]( W( c+ p# k2 f% R) [0 ]- B# `
实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。
* V: K8 u/ k; Y) V4 S: [7 ?
( I1 b) T/ \% {- W实验阶段→: s; e* x' j+ d
6 u& b5 Q$ i7 d: j4 t
( W. h; ?8 \2 b S
) A8 @. @) j5 Z! { ?* S第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。
+ H! Y6 L+ w, _! g: V! N2 ]. C! N/ ~+ [& u; k, _! `
# Z7 A" A+ N7 z5 S
+ | z# b9 p1 t5 p# R8 D第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。# }! m! r; d2 c& A7 R% P; T
9 W! z3 ^: `0 ]2 u- z& a( U
4 ]( N# J# t' B1 i P, u
6 D7 w4 X1 C* c, R/ ^% D1 n3 ?第三步，实验人员进行试样仪器测定。
( {! Y2 z1 A0 w- p. S& X1 |' G) A; m5 F' w; B9 C
1 V1 ?0 N: ^7 T
& p6 ~! Z/ A# C/ o数据分析→# }6 X! _! `1 f
" X d b. N2 d2 A) p( M
. [, f6 b( K! ~% B3 n9 C' x, A2 W
% N6 x( U* ^+ U- Z4 _; X从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。 E" E2 f) w* |1 F
" i5 ~) f0 H+ Z/ D$ ?) z4 W6 U海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。
+ b& T- q. n0 c$ n% z
2 t) g: Z! Z2 Q& ?& ]2 m
& r" i0 g4 E1 r" W7 p' A. Y( }( S4 |3 }; V7 {
小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：
$ N0 `' X7 n/ S, q3 W& a Z3 D8 ~1 B _, O1 M8 r! x
铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
% e) h+ S! {' L" F2 _+ W$ _3 M/ k' C3 X4 [4 P0 L3 C
镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉2 Q2 `/ E1 M# W6 _, i; a
. G$ K! K4 B2 L6 c8 P, v铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
1 Q/ R) I$ ~% ]1 M1 g( ?& N) g) l M6 H2 ]) @
另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。$ m) }! t' P& u
! c8 u& ]3 ?! G/ c& e实验结论→! E5 d1 j4 U( d5 {* Q+ |
+ T# `+ T& _# Y5 j. Z小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。
2 }) K8 h$ {5 ]# D5 ?# g G7 H" A+ I1 o: ]- ^
温馨提醒
* Q/ F& n" `/ w0 H* x8 f& B9 ]9 V( r1 W W |/ j* \/ D
小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。* ^" d4 A8 A' U7 w
2 T4 ~8 F% |: ^& T o* z; q1 ]
选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。
6 f9 C! j( L" g8 A+ a0 c% \% {/ [& c
买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。
( W9 G: d; G8 v9 d8 W: e$ S- K: v
D/ B3 H/ S- s( y烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。' K( Q# m" C8 |, D
4 H% n B& ] j# c% p1 Q8 R% v* q9 Q& i3 I& [* t( {
赶快把真相告诉你的朋友们吧！' h& o4 v- |9 l% f* K$ n
, Q, g6 |1 Y) z来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）
, C# C2 ~4 r) I( U$ l* D. Y2 N
6 h( |2 s0 A% f0 R# v! G0 E编辑：代俊) r8 @, ^3 S( z' k0 M$ t
6 m+ T. O: |5 t
发布：朱秀亮7 f3 X& N; M" R7 ^, K0 L( G" |
! G5 }1 V) J+ t0 C3 K# `
投稿邮箱：nosubjects@qq.com
- |' p1 U, q% n O' |! _
/ ]) n" `4 j! |" ]& J& e
& y0 [9 I u# `% `5 f; c
% f! l2 W! Z' T原文作者：中国海关杂志 |
/2 
|Archiver|手机版|小黑屋|外贸精英网
( 京ICP备19046145号 ) 
关务资讯公众号
IP卡
狗仔卡
发表于 2022-10-16 11:52:10
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡