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又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！1 ?- m2 R. F5 n" |, C
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小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。2 s5 f. b- b7 [9 K
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这是真的吗？
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. V2 ~9 ^: N7 q( V; T3 E. D/ G小龙虾重金属含量极高？
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& l! L' q; C9 d6 P, T) M. \ i+ P为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。
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U! J' ^3 z2 x) c/ I我们来实验
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准备阶段→
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$ i, C( T3 m- g7 O取样阶段→6 \" l* z: M4 |8 `" ]+ q* N- U
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" [. W- f) T4 c7 o: N4 G实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。6 N7 O" \" d* k% P. Q9 o% J
0 A/ [0 y3 X0 N4 R( m2 V- K$ V实验阶段→. q( Z+ P0 H8 T" e* k+ f
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第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。0 G/ @ ~; r! p5 l' d5 i6 U
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第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。6 T$ T0 W% ?, q% Q; [! h
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第三步，实验人员进行试样仪器测定。
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- w+ w S2 h& Y* h! S2 ~数据分析→
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7 V2 \& [$ X& n, A! [8 O8 K6 d$ |' V从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。
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海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。 r% B8 j: p) v2 t+ E8 V
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小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：0 f& L; f0 o; |4 h" ~
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铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉% O$ H2 q% h0 Y9 v
) a6 p8 S, W( w: q$ Z镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉
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3 H1 u) ^8 W! y* m9 u. p2 T( e铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。
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实验结论→1 J6 N* n6 r( B, F9 I/ |/ n }" X
w" Z% Y. m7 x& \0 H小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。7 h8 ?& ]1 E2 z& c" l/ z
! T& @5 o, J6 e+ X" _" B温馨提醒
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小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。
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选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。, J4 d+ X$ v- Q4 T7 x2 n6 x$ `
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买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。
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8 X9 D4 G. C) i, e3 Y F3 M烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
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" W5 t! l4 H7 s赶快把真相告诉你的朋友们吧！
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来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）
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编辑：代俊
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+ e2 ]/ @* @7 x8 v9 S& {- p2 l" }发布：朱秀亮
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投稿邮箱：nosubjects@qq.com
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1 A- t- Z& I% C X( @$ J原文作者：中国海关杂志 |
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发表于 2022-10-16 11:52:10
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