小龙虾重金属含量极高? 海关实验室告诉你真相

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又到吃小龙虾的季节了，大街小巷开起了各色龙虾店！十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停！不！下！来！
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小龙虾味道虽然鲜美，但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存，重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。

1 a) y' x& f5 W7 Q1 \这是真的吗？
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& M9 Q9 l+ ?, f0 Q7 F# T$ P2 E小龙虾重金属含量极高？
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6 v6 d- F9 d2 l为了验证这个传闻的真实性，温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明，这种说法不科学。
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我们来实验

& F% u; {. O; Z* ]准备阶段→

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; F* [: F1 M9 R; O1 Z
1 I7 }7 n3 A0 x取样阶段→



实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位，分别进行了取样和检测。

实验阶段→


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8 u! ?# g$ o" n! k第一步，实验人员进行试样制备，将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。
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第二步，实验人员按照GB5009.268-2016（食品安全国家标准食品中多元素的测定），对样品进行微波消解处理。


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第三步，实验人员进行试样仪器测定。
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$ r/ [, t1 R& I4 C* A数据分析→
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3 _# t8 N  \3 d% ~4 A# Y) L) y从检测结果来看，所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞（总汞）的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高，其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg；3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。

( H8 M" k5 B0 I! g海关实验室在这里郑重提醒消费者：吃小龙虾还是要“抽线”（即抽虾肠），其次虾黄尽管蛋白质含量高，同时镉含量也高，建议尽量少吃。
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小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为：

6 x  b+ ]" A; Q% }铅：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉
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镉：虾黄＞虾头＞虾肠＞虾壳＞虾尾肉

铬：虾肠＞虾壳＞虾头＞虾黄＞虾尾肉

6 F; y1 Y- L2 Z4 W7 \另外，实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统，在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中，重金属超标的仅1例。
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实验结论→
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' e: X/ U/ n( h1 t6 H4 e小龙虾作为一个热门产业，近年来国内进行了规模化、规范化养殖，人工养殖的小龙虾，环境可控、重金属浓度可控，重金属富集大大降低，比野生捕捞的安全很多。因此，小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的，吃货们不必过于担心。
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% J9 B/ R9 d/ r: N温馨提醒

* J- z# b- f) L小龙虾应从正规渠道购买，不要自行捕捞，不要食用野生小龙虾。

8 I0 Q" r$ O* u  W8 `5 c1 m选购时，应尽量挑选虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均一、感官无异常的小龙虾。

7 V5 k) z8 u( l# H7 X买回来的小龙虾，最好放在清水里养一段时间，让它们吐净体内泥沙。
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2 T+ B+ K/ s& j- K: @& c烹饪时要烧熟煮透，食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。

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; k0 \) d9 z1 @0 r4 k; K# V赶快把真相告诉你的朋友们吧！

来源：杭州海关发布（ID：hzhgfb）

6 }# ]! I6 f/ t  B* e: L0 \编辑：代俊

4 _* c- [/ d8 V; l发布：朱秀亮
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原文作者：中国海关杂志