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又到吃小龙虾的季节了,大街小巷开起了各色龙虾店!十三香的、蒜蓉的、麻辣的……各种味道的小龙虾好吃到根本停!不!下!来!4 C1 c8 Q3 o" e4 e+ i' U u
! T# P( o4 s4 x( @0 Z* R0 a! ^小龙虾味道虽然鲜美,但江湖上总是流传着很多关于它的传闻。“小龙虾只能在污水里生存,重金属含量极高”就是常见的热门话题之一。
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这是真的吗?
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6 k! K- e' ?: l5 `小龙虾重金属含量极高?
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, K: T" ]; ]& s) d9 O# e" ^7 ^为了验证这个传闻的真实性,温州海关综合技术服务中心进行了一组实验。结果证明,这种说法不科学。
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% X' `9 c" h+ l' v8 h我们来实验0 q9 K9 H& I$ }% ^# k
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准备阶段→
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, b7 I# ?' v& b- f( a取样阶段→- x0 J1 S% ]" L6 K$ c4 r/ Q7 i. M, d
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实验人员针对小龙虾样品的虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头、虾壳等5个有代表性的部位,分别进行了取样和检测。9 `" R& ?, l4 X9 s! U, w
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实验阶段→& C- l9 a7 w9 m- o: G* Z
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L' f* t; ?7 Z- j, u第一步,实验人员进行试样制备,将虾尾肉、虾黄、虾肠、虾头和虾壳分别用匀浆机搅拌均匀。
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4 d- C7 D7 J3 O第二步,实验人员按照GB5009.268-2016(食品安全国家标准食品中多元素的测定),对样品进行微波消解处理。& `, A N5 _8 k; J6 u1 v
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7 ^2 D5 M. S7 C- U第三步,实验人员进行试样仪器测定。: z1 M" @6 l% E0 T8 Y
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数据分析→
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从检测结果来看,所有小龙虾样品虾尾肉中的铅、镉、铬和甲基汞(总汞)的检测结果均远低于国家强制标准GB 2762-2017的限量要求。但虾肠和虾黄中的铅和镉的含量较高,其中2个虾肠样品中的铅含量超过0.5 mg/kg;3个虾黄中的镉含量超过0.5 mg/kg。
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海关实验室在这里郑重提醒消费者:吃小龙虾还是要“抽线”(即抽虾肠),其次虾黄尽管蛋白质含量高,同时镉含量也高,建议尽量少吃。
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小龙虾的不同部位中重金属含量大致分布为:
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铅:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉" C4 o4 e! \. U) k
! B8 u2 {2 [0 n镉:虾黄>虾头>虾肠>虾壳>虾尾肉
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6 q ]4 l. n- }铬:虾肠>虾壳>虾头>虾黄>虾尾肉# m5 z5 A1 p+ ]" I7 [/ m' ~ Z
2 n; X0 ?$ _0 C- ?$ x) K# `( V另外,实验人员也查询了食品安全抽检公布结果查询系统,在已公布的2014年以来抽检的800多批次小龙虾及其制品中,重金属超标的仅1例。
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8 l5 y: a ?# N' Y) k& u3 G/ T$ R" ^实验结论→
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小龙虾作为一个热门产业,近年来国内进行了规模化、规范化养殖,人工养殖的小龙虾,环境可控、重金属浓度可控,重金属富集大大降低,比野生捕捞的安全很多。因此,小龙虾中重金属含量极高的说法是没有科学依据的,吃货们不必过于担心。; i; M* c2 c. z) P
8 h3 s* |( s h0 v温馨提醒3 u" P6 L' f# ]8 [
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小龙虾应从正规渠道购买,不要自行捕捞,不要食用野生小龙虾。
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2 r: @5 ?5 c9 d( q5 i选购时,应尽量挑选虾壳较软、光泽自然,背部红亮干净、腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐,个头大小均一、感官无异常的小龙虾。. V) i* Q/ a9 v1 T9 v
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买回来的小龙虾,最好放在清水里养一段时间,让它们吐净体内泥沙。5 C9 F$ d4 W% J7 W
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烹饪时要烧熟煮透,食用时要剥壳并去除虾头和虾肠。
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赶快把真相告诉你的朋友们吧!- r: a. n* L+ A) J) m( u( A4 Z
/ ?& k' q: O& X8 q ^来源:杭州海关发布(ID:hzhgfb)) s+ J. A ^" L4 t6 T
: K- @ R1 ?/ N w* B2 U6 a编辑:代俊3 `" i! x4 k$ \# w4 v2 F
; j, m R* m% N, X发布:朱秀亮
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原文作者:中国海关杂志 |
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